Le nom « Passolento » fait allusion aux caractéristiques évolutives de ce vin vieilli 18 mois en barriques. La cuvée Passolento est produite à partir de verdicchio, cépage typique de la région des Marches. Alessio, Beatrice et Daniela apportent un grand soin à la culture de leurs vignes afin d’en exprimer tout le potentiel. Le vignoble de La Marca di San Michele est certifié en agriculture biologique et les vendanges se font à la main.
Après la vendange, le moût de raisin est ensuite fermenté dans des foudres de 20 hectolitres puis élevé pendant 18 mois, d’abord en foudres puis en bouteilles. Le Passolento offre une superbe complexité aromatique, des arômes de fleurs et de fruits, mais aussi des notes d’épices et une belle mineralité en finale. La bouche est souple et généreuse toute en étant fraîche et vive, ce qui confère à ce vin un bon potentiel de garde.